概述
已有专利报道麦芽糖作为食品添加剂的用途，其可作为增香剂，增强某些食物产品的天然气味和味道，麦芽糖酸还有助于食物中的抗氧化作用，可以在食品和饲料产品的制造过程中防止或阻止其中的氧化反应过程中。目前麦芽糖酸的制备有化学催化合成法以及微生物转化法，由于化学合成法在氧化过程中常伴有多种副产物的生产，使分离、纯化步骤变得复杂，因此生产成本相对较高。微生物发酵转化法几乎没有副产物生成、转化率高等优点。