【功  能】相当多流行病学之研究建议，多摄食深色蔬果可增加人体抗氧化之能力，因而降低许多因氧化压力而引起之癌症或慢性疾病，而蕃茄中含有之类胡萝卜素、维生素C及黄酮素等皆具有抗氧化能力，特别是类胡萝卜素中主要之蕃茄红素。汇整相关文献中有关蕃茄红素之生理功效，主要包括：蕃茄红素可预防摄护腺癌、肺癌及属于表皮性之癌症；多摄食蕃茄红素将可降低肠胃道癌症之罹患率；此外，蕃茄红素亦能降低摄护腺癌及乳癌之风险；而妇女血清中含较高量之蕃茄红素，较不易罹患子宫颈癌。而蕃茄红素因具有抗氧化能力，故可防止胆固醇之氧化，因而降低心血管的疾病。此外，蕃茄红素可降低辐射线或紫外线所造成之氧化伤害。显见蕃茄红素对自由基引起之氧化伤害及相关癌症及慢性病等皆有预防之效用。